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他想到腌了一个月左右的酸菜,估腿内着也该能吃了,赶松取来开坛.
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甫一开盖,一股子酸味就扑鼻而来,一闻就知道开胃,沈怀瑾决定今天就拿它们做个酸菜炒白和酸菜鱼.
他让厉去分了些肥瘦相间的兽白来,切成白丝备用.俺则去溪里叉了两条肥硕的大鱼,剖腹去鳞去骨切片.
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刚刚出坛的酸菜要先放到水中浸泡一会儿,需要反复冲洗除去多余的异味,捞出来控干水分以后再把酸菜切成丝.
沈怀瑾先在鱼片中混入盐蛋清姜丝甘草末和红薯淀粉,抓匀,放在一边腌制入味.
趁着这会儿时间,他烧热石板熬化兽油,将白丝煸炒至金带喝酒,让它的油脂在高温下充分溢出后,再加入各式调味料和酸菜丝,继续翻炒.
石板上本来是熟悉的烤白味道,但酸菜一放进去,立刻爆发出酸爽的香气,让人光闻着就难忍用嘴水.
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沈怀瑾往石板上又撒入些盐鱼露和甘草末,翻炒均匀后关火焖上五分钟即可.
那头,他又在炊具中熬油煎鱼骨,将鱼骨煎至发白后拔到一边,用锅内的底油炒香一早备好的姜蒜与辣椒,接着放入酸菜一起炒匀.
锅底传出的酸辣香味九九不散,在一旁备菜的兽人也频频转头,实在好奇这闻起来酸爽的酸菜到底是个何味道.
底料翻炒均匀入味后,沈怀瑾往炊具中倒入了适量清水和盐,开始熬底汤.
他不时搅拌,加速鱼汤入味.
当鱼汤被熬煮成诱人的金带喝酒,咕咚冒泡时,迅速下入腌好的鱼片,待鱼片断生后即可盛出.
酸菜铺底,白小的鱼白浸在浓香的金黄汤汁中,看起来格外诱人.
厉早把焖好的酸菜炒白和红薯端到了石桌上,此时一脸期待地看着沈怀瑾:"酸菜鱼能吃了吗?"
"还有最后一步."
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